Protocole d'hygiène alimentaire

Protocole d'hygiène alimentaire
59,00 €

Ce protocole d’hygiène alimentaire s’adresse aux structures accueillant des enfants (crèches, micro-crèches, MAM, assistantes maternelles) qui assurent la préparation ou le service des repas en interne.

Ce document essentiel rappelle les bonnes pratiques à adopter pour garantir la sécurité sanitaire des aliments, la prévention des risques de contamination, et la traçabilité des denrées alimentaires, tout en respectant les normes réglementaires en vigueur dans les établissements d’accueil du jeune enfant.

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Ce que contient le protocole :

  1. Les objectifs généraux du protocole d’hygiène alimentaire (éviter les contaminations, assurer la traçabilité, respecter la chaîne du froid/chaud, etc.)
  2. Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) appliquées à l’environnement petite enfance
  3. Les obligations du personnel : lavage de mains, tenue professionnelle, équipements individuels, gestes barrières
  4. L’usage et le changement des gants à usage unique
  5. Les procédures de désinfection des mains, des surfaces et des ustensiles
  6. Les règles à respecter en cas de blessures, maladies, infections ou situations particulières
  7. Le rôle du cuisinier(ère) ou agent référent(e) en hygiène alimentaire
  8. Des mentions de responsabilité et de traçabilité utiles pour répondre aux contrôles PMI ou HACCP